热情与冷酷并存：法国五款“傲慢”香槟推荐

　　一位从法国回来的傲慢朋友愤愤不平：哼，太跩！热情他对着法兰西版图上的冷酷香槟区丢下这句牢骚。巴黎人的并存槟推傲慢已够让全世界抓狂，没想到更难伺候的法国会是种葡萄的果农和酿酒的酒师。嗯，款香在位于法兰西西北部约200公里的傲慢香槟区，人们早已习以为常。热情

　　如果傲慢是冷酷法国人的天性，香槟便在葡萄酒国度里延续了这种传承。并存槟推

　　与波尔多、法国勃艮第并称法国葡萄酒三大产区，款香出产全世界最娇贵也是傲慢最昂贵的起泡酒。要知道，热情只有用在这片方圆之地里生长的冷酷葡萄并以特定方法酿造的起泡酒，才能叫香槟。当年，罗马凯撒大帝征服了高卢，却成了香槟的俘虏。经由土地的历练，每一瓶香槟都藏有热辣的爆发力。在“砰”的开瓶瞬间，我们甘愿选择被气泡击中，束手就擒，任由冰镇的力量燃烧至醉生梦死。

　　气泡——会跳舞的气泡，孕育着香槟的生命力。但你可能不知道，最早的香槟是无泡的。后来香槟人改良了酿造工艺，创造“香槟法”：利用瓶内二次发酵法的原理，通过添加糖汁与酵母，让本来静态没有气泡的白葡萄酒得到二次生长。才有了今天这一口香。

　　黑皮白汁的黑皮诺(Pinot Noir)、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)和白皮汁的莎当妮(Chardonnay)，是香槟区主要栽种的三个葡萄品种，也是确保香槟纯正血统的源头。自然，也只有用这些葡萄单独或混酿而成的起泡酒才名副其实。相比较波尔多每年2000小时和勃艮第每年1900小时的日照时间，香槟区每年约1650小时的光照不算长。加上平均温度较低，对葡萄生长更为苛刻。之所以娇贵，与此无不关联，也是因此，造就了香槟热情与冷酷并存的双重性格。

　　【知道一下】

　　→ 土壤

　　在香槟区，葡萄园的土壤都是中生代时期形成的一片厚实的白垩质土壤。这种特殊的土壤可以为葡萄植株的生长提供所需的优秀条件：它能储存和释放热量，保持适当湿度，就像一块海绵一样还能为葡萄植株供应其特有的矿物质，用这些葡萄酿造的酒也风格各异。

　　→ 酒标

　　香槟的酒标上一定会有明显的“CHAMPAGNE”字样。如果看到“Blanc de Blanc”，意思是完全使用白葡萄品种莎当妮酿造的白色香槟；“Blanc de Noir”则表示完全使用黑葡萄(黑皮诺和莫尼耶皮诺)一起或者单独酿造的白色香槟。用“Degorge en”标注的是香槟去除沉淀的时间。

　　→ 品牌

　　路易王妃(Louis Roederer)、当比利浓(Dom Perignon)、沙龙(Salon)、格鲁克(Krug)、酩悦(Moet Chandon)、巴黎之花(Perier-Jouet)、德兰姆(Delamotte)、宝马里(Pommery)等都是香槟区的知名品牌。

AYALA桃红香槟

AYALA RoséMajeur

　　葡萄品种：莎当妮、黑皮诺、莫尼耶皮诺、老藤黑皮诺

　　品鉴：酒体呈浅樱桃红并带有一丝淡淡的铜色光泽，其持久细腻的气泡更如美丽的项链般为其添光。在嗅觉上，此酒展现着诱人的红果的芳香。在口感上，这款玫瑰香槟质感丰腴，其丹宁与莎当妮的特质形成了非常好的平衡结构且余味优雅。

　　参考价：713元

首席法兰西香槟特酿

Special Cuvée

　　葡萄品种：莎当妮、黑皮诺、莫尼耶皮诺

　　品鉴：此特酿呈柔和的金琥珀色泽。馥郁的桃子，蜂蜜及无花果的口味尽显其成熟特质。酒质丰饶怡人，酒体平衡，回味持久绵长。

　　参考价：463元

白雪香槟

Piper-Heidsieck

　　葡萄品种：莎当妮、黑皮诺、莫尼耶皮诺

　　品鉴：酒体呈浅金色，在非陈酿类美酒中果味最醇、回味特别悠长。使用经冷冻的杯子饮用效果更佳。

　　品牌故事：白雪香槟是世界三大香槟品牌之一，由酿酒师Florens Louis Heidsieck于1785年创建。而今，白雪香槟已成为名副其实的时尚派对制造者，频频出现于颁奖典礼、时装秀、电影首映等场合。

　　参考价：428元

巴黎之花

Champagne Perrier-Jouet Belle Epoque

　　葡萄品种：莎当妮

　　品鉴：此酒为高级年份香槟。只采用最为珍贵的克拉芒地区特级葡萄园的上等霞多丽，完美呈现了巴黎之花的酿酒工艺。独一无二的水果芬芳与淡雅花香巧妙融合。

　　品牌故事：诞生于1811年的巴黎之花系列是目前世界上最贵的香槟，采用Des Blancs葡萄园生产的顶级葡萄酿制，如果当年的葡萄品质不好，葡萄酒的生产就会推迟到下一年。

　　参考价：1558元

酩悦香槟

Moet &Chandon

　　葡萄品种：黑皮诺、莎当妮

　　品鉴：酒体暗黄中泛有绿色，味蕾上有花香的刺激，其中Pinot葡萄的特点相当丰富。它也是鱼类等海鲜食品的佐餐佳酿。

　　品牌故事：酩悦香槟的历史可追溯至250多年的家族传统。拥有250年酿酒传统的Moet Chandon，曾因法皇拿破仑的喜爱而赢得“皇室香槟”的美誉。而今酩悦属于全法国最大的MOET HENNESSY集团所拥有，白兰地酒中的名厂“轩尼诗”干邑亦是其姊妹。

　　参考价：398元